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當我們在選購咖啡豆時，廠商通常會透過文字的描述或風味輪來呈現咖啡的風味、入口時的氣味，中段的酸度與醇度和尾韻的甘苦味。
在20世紀末約1990年，葡萄酒和威士忌的風味輪被設計出作為品酒師之間溝通的文字，1995年Ted Lingle則設計出咖啡風味輪(Flavor Wheel)，這兩種風味輪有著相同的使命。
就是讓專業的品嚐者之間能有明確的文字可以溝通並定位這產品。
但這風味輪仍有許多需被改善的問題。
例如：描述某種果香，這果香是野生的果香還是溫室裡的果香，是哪種環境下生產的果香，確實很難定義。
又例如：帶有煙燻，是核桃木煙燻味還是檜木煙燻味，或是煙草的煙燻味，可變的因素太多，無法真正貼切的形容。
再者，每位杯測師平時所處的環境與日常飲食也會左右咖啡風味的定義。
例如；生活在都市與郊區的杯測師對於[花香]、[草本]等自然的風味會有不同見解。
素食與葷食的杯測師對於[烤培]、[辛香]等食物的風味也會有不同見解。
嗅覺、味覺的分類是因人而異，這是一項非常主觀的科學，至今SCAA仍在透過更多的實驗為此定義更合適杯測師與一般民眾熟悉的風味。
我想表達的不是不要參考風味輪。
而是建立自己的風味輪並從自己平常所接觸的味道開始。
當品嘗到一款咖啡時，別急著從廠商給你的文字味道去找，而是去回想你曾接觸過的風味與這咖啡有哪些類似。
每個人都是獨立的個體，對於風味一定會有所不同，不用去附和別人的味道。
重點是自己喜歡，喝了會有滿足感最重要。
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